Joseph Paccard
Fromages fermiers & affinage savoyard d’exception
Un héritage savoyard & un artisan affineur engagé
La maison Joseph Paccard est née à Manigod, en Haute-Savoie, au cœur du massif des Aravis. C’est en 1990 que l’atelier d’affinage voit le jour, fondé par Joseph Paccard.
Depuis, cette tradition familiale se perpétue — avec la même exigence, le même respect des terroirs et le même amour du fromage.
Chaque fromage est affiné avec soin dans des caves naturelles, à 1000 m d’altitude, avec hygrométrie et température contrôlées.
Des fromages fermiers de Savoie, affinés avec patience
Joseph Paccard affine une large gamme de fromages fermiers issus de producteurs de la vallée de Thônes et d’artisans de Haute-Savoie : Reblochon, Abondance, Beaufort, tommes, chevrotins, etc.
Le Reblochon fermier, par exemple, est affiné de façon traditionnelle — lavé, frotté, retourné régulièrement, dans des caves spécifiques : un processus minutieux qui peut nécessiter jusqu’à 25 manipulations avant que le fromage ne soit prêt.
Le résultat : une pâte onctueuse, des arômes doux ou fruités selon l’affinage, un vrai goût de montagne, fidèle aux traditions savoyardes.
Un accueil au cœur des Aravis : visites & dégustations
La fromagerie se situe à Manigod, en altitude, au cœur des montagnes — un cadre idéal pour un affinage naturel.
Il est possible de visiter les caves (sur réservation), découvrir les méthodes d’affinage, l’histoire de la maison, et déguster plusieurs fromages emblématiques.
C’est aussi l’occasion de rencontrer ceux qui perpétuent un métier rare, d’apprécier la complexité des arômes, et d’acheter directement des fromages fermiers affinés.
