Perle Noire
Caviar et produits de terroir du Périgord Noir
Un terroir préservé & un savoir-faire aquacole français
Perle Noire est installée depuis 1997 dans le Périgord Noir (Les Eyzies-de-Tayac, Dordogne), au cœur d’une nature intacte, en zone Natura 2000.
L’eau des bassins provient du ruisseau « La Beune », d’une pureté remarquable, calcaire et classée 1ʳᵉ catégorie piscicole, un environnement idéal pour élever esturgeons et truites dans des conditions optimales.
Les poissons sont nourris sans OGM, sans antibiotiques ni farines animales douteuses, ce respect de l’écosystème et du bien-être animal garantit un caviar d’une grande qualité et sans goût parasite.
Un caviar 100 % français, plusieurs cuvées, plusieurs profils
Perle Noire élève des esturgeons (notamment espèce Acipenser baerii et Acipenser gueldenstaedtii) et produit différentes cuvées : « Impertinent » (jeune, notes beurrées), « Authentique » (pur-sel, arômes iodés), « Classique » (affinage plus long, goût corsé), « Prestige » (grains larges, longueur en bouche) ou « Élégant » (osciètre plus fin).
Chaque boîte de caviar est affinée selon la tradition « Malossol » (sel léger), tamisée, lavée puis salée, puis stockée en chambre froide pour maturer. Le procédé, minutieux, exige patience, savoir-faire et respect de chaque étape.
Ce caviar vise à offrir une alternative française au caviar traditionnel, un luxe accessible, artisanal et de terroir, tout en respectant l’environnement.
Au-delà du caviar, œufs de truite, poissons fumés & épicerie fine
Perle Noire étend son offre à des produits complémentaires du terroir : œufs de truite, poissons fumés Ikejime, tartinables comme le « Crémeux d’esturgeon » ou le « Crémeux de truite », beurre de caviar, etc.
Ces produits permettent de valoriser la chair des poissons issus de l’élevage, dans une démarche anti-gaspillage et respectueuse de la ressource — en proposant des mets gastronomiques variés, adaptés à l’apéritif, au repas ou à la table festive.
Perle Noire collabore aussi avec des restaurateurs, chefs et épiceries fines : son caviar et ses produits sont appréciés pour leur qualité, leur authenticité et leur lien au terroir.
