LOLO Jamón : l’ibérique de Salamanque, prêt à déguster
Dans notre rayon charcuterie, le jambon ibérique tient une place à part. Nous proposons désormais la gamme de LOLO Jamón, une maison qui sélectionne ses produits à Salamanque, au cœur de l’Espagne du jambon.
Notre nouveau partenaire
LOLO Jamón propose des jambons et épaules ibériques, du lomo et du chorizo Bellota, issus de porcs élevés en liberté.
Tranchés à la main par LOLO, vous les trouvez chez nous conditionnés sous vide : prêts à servir, faciles à conserver, parfaits pour un apéritif improvisé ou à offrir.
De Salamanque à Marseille
Bellota ou Cebo de Campo : que choisir ?
En Espagne, le jambon ibérique suit des règles précises, et la couleur de l’étiquette vous dit ce que vous achetez. Chez LOLO Jamón, deux grandes familles :
- Bellota, 100 % ibérique (étiquette noire) : des porcs de race ibérique pure, nourris de glands en liberté. C’est le plus fondant et le plus parfumé, avec un gras qui fond en bouche.
- Cebo de Campo, 50 % ibérique (étiquette verte) : des porcs élevés en plein air et nourris aux céréales. Un goût plus doux, une belle alternative pour tous les jours.
Le lomo, un filet de porc séché et épicé, et le chorizo Bellota, relevé au pimentón, complètent la gamme.
Le temps, secret du goût
Un grand jambon ne se presse pas. LOLO Jamón mise sur un salage ajusté avec précision, suivi d’un affinage lent en caves naturelles : entre 44 et 48 mois pour le jamón de Bellota Pata Negra. Les tranches sont ensuite coupées à la main, avec des contrôles de goût à chaque étape. Le résultat : une chair persillée, une couleur profonde, et ces arômes de noisette qui font la réputation de l’ibérique.
Nos conseils pour le déguster
- À température ambiante : sortez-le du réfrigérateur un quart d’heure avant, le gras doit briller.
- Tranche par tranche : ouvrez le sachet un peu avant de servir et séparez délicatement les tranches, finement coupées pour libérer tous les arômes.
- Tout simplement : sur un pain grillé frotté à la tomate, avec un filet d’huile d’olive.
- Avec le bon verre : un vin rouge léger, un xérès fino, ou un pétillant sans alcool French Bloom.
- Bien le conserver : au réfrigérateur dans son sachet fermé, en respectant la date indiquée ; une fois ouvert, à déguster rapidement.
Découvrez la maison LOLO Jamón, et tout notre rayon charcuterie.
Venez goûter l’Espagne aux Halles Gourmets.
