Figues, raisin, courges : le goût de l’automne
Quand les journées raccourcissent, nos étals prennent les couleurs de l’automne : figues violettes, grappes de raisin, courges orangées. C’est la saison des saveurs douces et réconfortantes. Voici nos conseils pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
La saison des saveurs douces
L’automne est l’une des plus belles saisons pour le primeur. Les fruits de fin d’été arrivent à pleine maturité, les courges font leur retour.
Manger de saison, c’est profiter de produits cueillis à point, plus parfumés et plus savoureux.
Au marché cet automne
La figue : fondante et sucrée
De la fin de l’été au début de l’automne, c’est le moment des figues. La figue violette de Solliès, dans le Var, est une référence : elle bénéficie d’une AOP.
- Bien la choisir : souple sous le doigt, la peau intacte, parfois une petite goutte de sucre au bout.
- La conserver : elle est fragile, deux ou trois jours au frais, et sortez-la un peu avant de la déguster.
- La déguster : rôtie au miel, avec un chèvre frais, un jambon cru ou en tarte.
Le raisin : la grappe de saison
Blanc ou noir, le raisin est à son meilleur en septembre et en octobre. En Provence, le muscat du Ventoux, un raisin noir AOP, se reconnaît à son goût musqué inimitable.
- Bien le choisir : des grains fermes, bien attachés à la grappe, et recouverts d’une fine pellicule blanche, la pruine : c’est un signe de fraîcheur.
- Le conserver : au frais, et lavez-le seulement au moment de le manger.
- Le déguster : nature, avec un comté affiné, en salade ou poêlé avec une volaille.
Les courges : mille formes, mille saveurs
Potimarron au goût de châtaigne, butternut à la chair douce, courge spaghetti : les courges sont les reines de l’automne et de l’hiver.
- Bien les choisir : lourdes pour leur taille, la peau dure et sans taches.
- Les conserver : entières, elles se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
- Les cuisiner : en velouté, rôties au four ou en gratin. Le potimarron se cuisine même avec sa peau.
Du primeur à la fromagerie
L’automne est aussi la saison des beaux accords. Quelques idées à composer avec nos rayons :
- Figues rôties et chèvre frais, avec un filet de miel.
- Raisin et comté affiné, pour un plateau tout simple.
- Potimarron rôti et quelques copeaux de fromage à pâte dure.
Retrouvez ces produits au rayon primeur et demandez conseil à notre fromagerie.
Venez goûter l’automne aux Halles Gourmets.
